Was en droog de salie en snij in fijne reepjes. Meng met het kaasje, de mosterd en het citroensap. Lichtjes kruiden met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 230°C.
Strijk de vulling uit over het midden van de ontbeende rug, rol op en bind. Kruid met peper en zout en voeg een flink stuk boter of margarine bij.
Plaats in een ovenschotel en laat 45 min. bakken in de voorverwarmde oven. Draai halverwege de baktijd om.
Schakel de oven uit en laat het gebraad 5 min. ontspannen.