Spoel de aubergines en droog ze. Snij de uiteinden af en zonder te pellen in schijfjes van 1 cm dik snijden.
De appel in schijfjes van 3 mm dikte snijden.
De pruimen ontpitten en tot fijne puree mixen.
De oven voorverwarmen op 150°C.
Het kruimeldeeg uitrollen en een taartvorm mee bedekken. Bedek het deeg met een laag pruimenpuree. Leg beurtelings een schijf aubergine en appel. Verdeel er kleine klontjes boter over en bestrooi met kaneel.
Plaats in de oven en stel deze in op 210°C. Laat 45 tot 55 min. bakken tot de taart mooi goudgeel is.
Lauw opdienen met een glas perencider.