Laat de hele aubergines grillen in hun pel, direct in de vlam of op de bbq, tot ze zacht zijn. Regelmatig draaien met een doek, zonder ze in te prikken.
Laat 20 min. lauw worden. Met een mes in twee snijden in de lengte. De pulp opvangen met een eetlepel.
In de hakmolen hakken en in een kom gieten. Lichtjes zouten, de olijfolie in straaltjes bijgieten.
Zonder dralen opdienen met een gebraden kip.