Wrijf de aubergines proper, snij het uiteinde eraf, pel en snij in fijne plakken in de lengte.
Pel de tomaten en snij in vier.
Pel de uien en hak fijn.
Verwarm de oven voor op 150°C.
In een kookpot, de aubergines, de uien en rozijntjes aanfruiten. De tomaten, de spekjes, de tijm en laurier bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
Laat 35 min. sudderen op een zacht vuur.
In een ovenschotel alle ingrediënten uitspreiden in een laag van 1 cm dik. Paneermeel over strooien en klontjes boter erover verdelen.
In de oven plaatsen en de temperatuur op 210°C instellen. Laat 10 min. bakken en laat vervolgens 2 min. bruinen onder de gril.
Krokant opdienen.