Pel en pers de look. Snij de basilicum fijn.
Pel de aubergines, snij in schijfjes en met de olijfolie zachtjes laten fruiten in een grote kookpot.
Voeg de melk, de look en de basilicum bij en laat 20 min. zachtjes sudderen.
Snij ondertussen de broodjes in sneetjes en laat ze grillen. Besmeer ze eventueel met ansjovisboter.
Haal de soep van het vuur, mix tot een gladde room. Kruid met zout en een snuifje nootmuskaat.
Verdeel over de soepborden en leg in elk bord ca. 5 toastjes.
Dien meteen op.