Verwarm de oven voor op 150°C.
Breng de melk aan de kook met de suiker, het zout en de fijngeraspte sinaasappelschil. Giet het griesmeel erbij in regenvorm en blijf roeren. Laat 15 min. sudderen op heel zacht vuur totdat het griesmeel alle melk heeft opgeslorpt.
Van het vuur af 40 g boter en de honing bijvoegen. Goed mengen. Laten lauw worden. De hele eieren, vervolgens de eidooiers erbijvoegen en tenslotte de amandelessence.
Beboter een vierkante of rechthoekige vorm en giet er de mengeling in. Trek met de punt van een mes lijntjes 5 cm van elkaar in het deeg en duw lichtjes een amandel in het midden. Dek af met een vel alufolie en laat 20 min. bakken in de oven.
Haal de folie eraf en laat nog 10 min. bakken, laat vervolgens buiten de oven 10 min. rusten.
Snij het gebak in stukken volgens de insnijdingen, haal ze uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.