Bak de parelhoenborsten en -bouten aan alle kanten bruin. Kruid met peper en een weinig zout.
Blus de pan met een scheutje water, zodat u een jus krijgt.
Snij de schoongemaakte groente grof en stoof alles aan. Voeg de rest van het water toe, samen met spek, tijm en laurier, en laat 15 min. onder deksel garen op een zacht vuur.
Voeg na 15 min. de parelhoen mét jus toe, en laat nog 30 min. verder stoven onder deksel.