Snij de eendenfilets met de vetrand in stukken van 1 cm. Was de paprika's en snij ze in staafjes, de aubergine in dobbelsteentjes.
Meng in een kom 1 koffielepel maïsbloem, de geperste look, de suiker, het fijngehakte pimentje, de sojasaus, de gevogeltefond en de geraspte gember.
Zet de wok op een hevig vuur, laat de olie heet worden en werp er de blokjes eend in, in 3 à 4 keer. Laat ze 3 minuten bakken tot ze goudbruin zijn en voeg er dan de groenten bij. Laat 1 minuutje bakken, voeg de saus toe en laat 2 minuten gaar worden. Dien het gerecht op met Basmati-rijst en versier met gehakte koriander.