Schil de kweeperen of peren, snijd ze in partjes, verwijder het klokhuis. Snijd ze in dobbelsteentjes en kook ze beetgaar in de witte wijn met 100 g suiker. Laat afkoelen.
Breng de melk aan de kook met de vanillestok. Voeg de dessertrijst bij en breng aan de kook. Roer af en toe door. Laat 40 min. zachtjes koken. Voeg, als de rijst gaar is, 60 g suiker toe en laat afkoelen.
Roer er dan pas de mascarponekaas en/of ricottakaas door. Voeg zonodig nog wat suiker toe.
Doe, in glazen op voet, een laag (kwee)peren, dan een laagje rijstroom, terug een laagje fruit en eindigen met rijstroom. Garneer met bresiliennenootjes. Dien fris op.