Schil de peer en snijd in stukjes. Rol de stukjes peer door de gesmolten honing en verdeel over vier glazen. Gril de amandelschilfers in een hete oven (op 180°C).
Klop de eierdooiers met de griessuiker tot een witte schuimige massa. Voeg het bier toe en blijf verder opkloppen op een heel zacht vuurtje.
Verdeel de sabayon over de stukjes peer en werk af met de gegrilde amandelschilfers en een blaadje munt.