Schil de peer, snijd in 4 delen en daarna in kleine blokjes. Dompel die even in citroensap om verkleuring te voorkomen.
Breng de honing, het kriekenbier en de kersen of kersenjam aan de kook. Laat voor de helft inkoken en neem de saus dan van het vuur. Roer er de stukjes peer onder.
Lepel 2 mooie bolletjes sorbet op een bord, overgiet met de coulis.