Verwarm de oven voor op 150°C. Vet 4 hoge bakvormpjes goed in.
Boen de sinaasappel goed schoon, rasp de schil fijn, pers het vruchtvlees uit.
Schil de wortelen en de pastinaak en snipper ze heel fijn.
Doe ze in een pannetje met de geraspte sinaasappelschil en het sap, de boter, de suiker, een mespunt kaneel en zoveel water dat alles net onder staat. Breng aan de kook. Dek af en laat 5 min. zacht koken.
Haal het deksel van de pan, laat nog even zacht koken tot al de vloeistof verdampt is en de puree lichtjes gekarameliseerd is.
Breng de room aan de kook, voeg er de puree aan toe, mix met de staafmixer. Doe er het ei en de eierdooiers bij en bewerk nog 1 minuut met de staafmixer.
Verdeel de crème over de vormpjes, zet ze in een ovenschaal. Schenk daar heet water in tot de vormjes op halve hoogte in het warmwaterbadje staan. Zet de schaal 40 min. in de oven.
Laat de vlaatjes 15 min. afkoelen in de vormpjes. Ontvorm ze meteen op een dessertbord. Laat ze door en door afkoelen in de koelkast.
Garneer net voor het opdienen met stukjes verse sinaasappel en eventueel een kaneelstokje.