Verwarm de oven voor op 210°C.
Verwarm de kippenbouillon op een zacht vuur, tot ze net lauw is. Spoel de verse zuring.
Laat de boter smelten in een pannetje, laat de zuringblaadjes slinken in het aanhangende water. Roer goed om met een houten lepel, dan wordt het vanzelf puree (of voeg de puree uit het potje bij de warme boter en laat goed doorwarmen). Kruid naar smaak met noosmuskaat, peper en zout.
Verkruimel de kaas. Voeg de kaas en de room toe aan de zuring. Roer goed glad met een houten lepel.
Kruid de forellen aan de binnen- en buitenkant met peper en zout. Verpak elke vis in een vel aluminiumfolie. leg de papilotten op de bakplaat of in een ovenschaal. Zet ze 15 tot 20 min. in de oven.
Haal de vissen uit de papillot, leg ze op voorverwarmde borden. Werk af met een lepel kaassaus en serveer de rest van de saus in een apart kommetje.