Vermeng 3 eetlepels olie met geperste knoflook, de tijm, rozemarijn, peper en zout. Kerf het vetlaagje van de rosbief met een scherp mes kruisvormig in en bestrijk het met de kruidenolie. Zet minstens 2 uur (beter nog een nacht) koel weg.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Vet een braadslee in met de overige olie en leg er het vlees met het vet naar boven in. Leg er de sjalotjes bij.
Zet 10 min. in de oven. Besprenkel dan met de wijn en 100 ml fond en laat nog 30 tot 40 min. garen.
Hou de rosbief warm onder aluminiumfolie en zet de sjalotjes even aan de kant. Schenk de rest van de fond in de braadslee, schraap de aanbaksels goed los.
Zeef de saus en laat ze 5 min. zachtjes inkoken. Doe er de bessen, de siroop (van de bessen) en de sjalotten bij. Bind met sausbinder en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Snij de rosbief in plakken. Serveer vlees en sjalotjes op een spiegel hete saus.