Maak een glad beslag met de bloem, melk, eierdooiers en parmezaan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Klop 3 eiwitten stijf en spatel ze luchtig onder het beslag.
Snij de courgette en rode paprika in stukjes. Laat de maïs uit blik goed uitlekken en stoof de groenten aan in een koekenpan in de olijfolie.
Schenk het beslag bij de groenten en laat op een zacht vuur 6 à 8 min. bakken.
Verdeel de koek in vier en keer de stukken om. Laat ook de andere kant goudbruin bakken.
Trek in reepjes met twee vorken (zo bekomt u 'schmarren'). Werk af met basilicum en serveer bij voorkeur met warme tomatensaus. Lekker met bruin brood.