Verwarm de oven voor op 180°C.
Fruit het fijngesneden sjalotje glazig in boter of olie. Doe de champignons erbij en laat 5 min. hevig bakken. Vermeng met het paneermeel, de gehakte peterselie, de tijmblaadjes, de eierdooier, peper en zout. Vul de ontbeende hazenruggen met een farce en een paar groenslablaadjes (voor de kleur). Steek vast met houten prikkers en braad de hazenruggen goudbruin in boter of olie.
Leg er 150 g spekblokjes bij en zet 30 min. in de oven.
Giet overtollig braadvet weg en blus de braadschotel met de fond. Laat tot de helf inkoken. Serveer in vrij dikke plakken op een spiegel hete saus.