Kook de stronken witloof gaar in lichtgezouten water gedurende 25 min. Laat afkoelen.
Hak het teentje knoflook fijn, snij de grote champignons in 2 of 4.
Smelt een eetlepel boter in de pan. Fruit er het knoflookteentje even in , voeg de champginons toe, kruid met peper en zout en laat enkele min. meestoven. Leng aan met de room en laat op een matig vuur inkoken tot een gebonden saus. Snij de kaas in dobbelsteentjes en voeg toe.
Snij het witloof in de lengte in twee. Verwijder de harde kern en hol een weinig uit. Plaats in een vuurvaste schotel en vul elke helft op met de champignonbereiding.
Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en leg er de lamsrumsteaks in. Bak ze krokant aan elke kant. Kruid aan elke zijde met peper en zout en kruidentuiltje. Schik het vlees in een ovenschotel.
Voor de saus blust u het braadvet met de madeira. Leng aan met de kalfsfond.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schuif de schotel met vlees en de schotel met groenten in de oven en laat 15 min. verder garen.
Schakel na 15 min. de oven uit en laat 5 min. rusten.
Zet de pan met saus op het vuur, breng aan de kook en bind lichtjes met sausbinder. Verdeel de overblijvende boter in blokjes en klop door de saus. Laat de saus niet meer koken.
AFWERKING: haal de lamsrumsteaks uit de oven, snij het vlees in schuine sneetjes (moet nog roze zijn). Schik het vlees met het gevuld witloof op de borden en verdeel er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus apart.