Maak de spruitjes schoon en was ze. Kook ze vervolgens 5 minuten in ruim water.
Pel en snipper de ui. Snijd de ham in dunne reepjes.
Verwarm de helft van de boter en fruit hierin de ui en de ham in circa 3 minuten. Laat afkoelen.
Hak de pecannoten grof. Klop 3 eieren los met de slagroom, de twee soorten mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Meng de uitgelekte spruitjes, het ui-hammengsel en de pecannoten.
Bekleed een ingevette vierkante lage ovenschaal met de plakjes bladerdeeg, houd er 2 apart.
Schep het spruitjesmengsel op het deeg en verdeel hierover de geraspte kaas. Giet dan het ei-mosterdmengsel erover.
Snijd de overgebleven deeglapjes in dunne reepjes en leg deze als vlechtwerk over de vulling.
Bestrijk dit met het vierde losgeklopte ei.
Bak de taart in circa 35 minuten in de oven goudbruin.