Breng het water en de suiker in dene pannetje aan de kook tot u een siroop krijgt. Week de gelatineblaadjes in een beetje koud water. Knijp ze uit en roer ze met de Klopper door de warme siroop.
Pers het sap van de limoenen, schil de mango's en snij ze langs beide kanten van de pit in stukjes. Pureer de mango's met het citroensap.
Snij de passievruchten in 2. Filter het vruchtvlees door het kleine vergiet van het Dubbel Vergiet geplaatst op de Mengkom van 3 liter. Goed drukken om zoveel mogelijk sap te krijgen. Voeg de mango's en de afgekoelde suikersiroop bij het passievruchtensap.
Klop de room stijf en voeg bij de vruchten.
Maak de Gastronoom even nat en vul hem met de bereiding. Laat hem in de koelkast 12 uur opstijven. Dompel de Gastronoom in lauw water en stort de bavarois op zijn serveerschaal. Versier met in schijfjes gesneden stervrucht.