Zeef voor het deeg de bloem en maak een kuiltje in het midden.
Snijd de boter in klontjes en doe deze in het kuiltje alsmede 1 ei, zout en water. Kneed tot een gladde deegbal ontstaat en laat deze een halfuur rusten in de koelkast.
Maak intussen de vulling. Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in stukken.
Laat de tomaten inkoken tot het vocht verdampt is.
Roer de overige eieren, de crème fraîche, de tomaten en de kaas door elkaar en breng op smaak met peper, zout en suiker.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette vorm ermee. Schep de vulling erin en bak de tomatentaart in 45 minuten gaar in de oven.