Week de gelatineblaadjes in water.
Schil de avocado's, verwijder de pitten en plet het vruchtvlees tot een egale massa. Voeg daar het sap van de limoenen en de mosterd aan toe en breng op smaak met peper en zout.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit, leg ze in een kom en overgiet met het warme sap van een citroen. Wanneer de gelatine volledig gesmolten is, voegt u haar toe aan de avocado-puree.
Olie de Junior Gastronoom lichtjes is, giet de bereiding erin en laat ze gedurende een hele nacht opstijven in de koelkast.