Verwarm de oven voor op 180°C.Werk met de klopper door elkaar: de zeer zachte boter, de Cassonade Graeffe, de eierdooiers, het zout en de room. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, roerend met een houten lepel. Voeg de chocoladebrokjes en de grof gehakte noten toe; meng zorgvuldig.
Bedek de ovenplaat met bakpapier. Gebruik twee kleine lepeltjes om kleine toefjes van het deeg, telkens 1 koffielepel, op het papier te leggen. Laat genoeg tussenruimte, want het deeg zet bij het bakken sterk uit.
Laat de cookies een twaalftal minuten bakken in een hete oven (voorverwarmd, stand 6 of 180 °C). Wacht enkele minuten en haal ze dan met een spatel uit de oven. Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.  
U kan de cookies enkele dagen bewaren in een hermetisch afgesloten doos.