(Kan op voorhand): Verhit 1 eetlepel boter in een kookpot en doe er het zeer fijn gesnippede witloof in. Roer om. Blus met het bier en laat 5 min. koken op hevig vuur. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg de room toe. Laat 5 min. koken.
Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien (1 à 2 u op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolf op ontdooistand).
Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en leg er de kwartelfilets in. Laat 2 min. aan elke kant goudbruin bakken. Laat op een zachter vuur nog 2 min. verder bakken. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en hou warm. Maak de braadresten los met een scheutje water. Zet op een hevig vuur en giet de witloofbereiding in de pan. Breng op smaak met 1/2 theelepel mosterd, citroensap, peper en zout. laat even inkoken en bind eventueel met wat sausbinder.
AFWERKING: schik een drietal kwartelfilets op elk bord en lepel er de saus rond. Geef er aardappelpuree bij of Flower Potatoes (diepvries, Cribbits) en gekarameliseerde appeltjes.