Schil en was de witte asperges en was de groene asperges. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Giet ze af en houd 2 dl kookvocht apart.
Verwarm de oven op 170°C.
Snijd de aspergepunten af en snijd de rest in reepjes. Laat de 2 dl kookvocht tot de helft inkoken, voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout, voeg de aspergestaafjes toe. Houd de saus warm.
Kook de kwarteleitjes hard.
Klop de eieren los met melk of room en kruid met peper.
Verwarm de bladerdeegpasteitjes in de oven.
Smelt de vestof, voeg de losgeklopte eieren toe en roer tot een smeuïge massa. Voeg de garnalen toe.
Vul de warme deegbakjes met het roerei, garneer met de aspergepunten, een kwarteleitje en kervel. Giet de saus rond de bladerdeegbakjes.