Bak de mignonettes gaar in de vetstof, kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Giet het overtollige braadvet weg en deglaceer de pan met jenever. Roer er de mosterd door en nadien de room. Laat op een zacht vuurtje indikken, breng op smaak.
Ontkorst de blauwaderkaas en snijd in 4 dunne plakjes die half zo groot zijn als de mignonettes. Leg de mignonettes op goed voorverwarmde borden en laat op elk stuk vlees een sneetje blauwaderkaas smelten.
Omring met wat saus en bestrooi met hazelnoten.
Dien op met gebakken krielaardappeltjes, waterkers, veldsla en bielook.