Kneed een deeg van de opgegeven ingrediënten en zet 1 uur in de koelkast. Laat de appelringen 1/2 uur weken in het appelsap en de calvados. Pureer ze met de mixer en vermeng ze met de verkruimelde marsepein en het eiwit. Duw de pasta door een fijne zeef.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg tussen 2 vellen plasticfolie uit tot 2 plakken van 35 x 35 cm. Strijk er de appelmarsepeinpasta op uit. Laat een halfuur opstijven in het vriesvak.
Snij de plakken in repen en rol de repen stevig op. Leg ze op bakpapier op een bakplaat en bak ze ca. 20 min. in de oven.