Breng het water met het zout en 100 g boter aan de kook. Draai het vuur uit als de boter is gesmolten en voeg in één keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat. Neem de pan van het vuur.
Klop in een kommetje 1 ei los. Roer de overige eieren een voor een door het deeg. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei helemaal door het deeg is opgenomen. Het deeg is goed als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Voeg als dit nog niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier.
Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit op de bakplaat toefjes met tussenruimte. Werk de opstaande puntjes weg met de bolle kant van een natgemaakte lepel.
Bak de soesjes in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Maak nu de vulling: pel en snipper het sjalotje fijn en fruit dit even aan in 10 g boter.
Pureer de ham en voeg de crème fraîche en de port toe.
Roer ten slotte het gefruite uitje erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Vul hiermee de soesjes. Maak een kleine opening in de onderkant van elk soesje en spuit hierin de hamcrème. Garneer de soesjes met peterselie.