Stoof de fijngesnipperde sjalot samen met de look in boter. Voeg de fijngesneden oesterzwammen toe en besprenkel met citroensap. Laat sudderen tot de massa al zijn vocht heeft afgegeven.
Verwarm de frituurolie op 180°C.
Hak de ham grof en voeg ze samen met het bieslook bij de oesterzwammen. Kruid met peper en laat nog een minuutje sudderen.
Snijd één deegvel in vier en leg de kwarten in het midden vande 4 resterende vellen om ze te verstevingen. Schik de oesterzwammenbereiding netjes in het midden van de vellen en breek er telkens een ei over (voor kleine pakketjes, kwarteleitjes gebruiken of het ei opkloppen). Plooi de zijkanten naar binnen (over de vulling) en plooi beide uiteinden in het midden over elkaar. Bevochtig de boorden met water (of water met maïzena of geklopt ei), zodat ze goed hechten. Laat de pakketjes zachtjes met behulp van een schuimspaan in de hete frituurolie glijden.
Bak ze aan beide kanten goudblond en laat ze uitlekken op huishoudpapier.