Maak eerst de krokantjes. Verwarm hiervoor de oven voor op 220°C. Bekleed een bakblik met bakpapier, leg er de noten op en rooster ze ongeveer 10 min. in de oven. Laat afkoelen.
Wrijf een stuk bakpapier of een marmeren plaat in met neutrale olie. Doe de suiker met de honing in een pannetje met dikke bodem. Zet op een zacht vuur tot de suiker gesmolten is maar roer niet. Zet het vuur dan hoger tot de suiker karameliseert. Haal het pannetje van het vuur, voeg er de geraspte citroenschil en de noten aan toe.
Roer snel tot alle noten bedekt zijn met karamel en stort onmiddellijk op het ingeoliede bakpapier of marmeren plaat. Laat de massa hard worden en afkoelen.
Houd enkele bramen apart en kook de rest met het sap van 1/2 citroen en de suiker tot moes. Druk de moes door een fijne zeef.
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd ze in stukjes en besprenkel met 2 eetlepels citroensap. Verdeel ze over 4 schaaltjes.
Breek de krokantjes in stukken. Zet een stuk tussen het fruit. Verdeel de bramen over de schaaltjes, giet wat saus over het fruit en doe er was mascarpone bij. Bestrooi met de gekarameliseerde nootjes.