Voor de bavarois: Week de gelatine in koud water.
Mix de frambozen met de melk en doe door een zeef. Breng aan de kook.
Splits de eieren en klop de dooiers schuimig met 80 g suiker. Breng hierbij het gekookte sap. Roer alles los, doe terug in de kookpot en breng al roerend aan de kook. Neem van het vuur.
Knijp de gelatine uit en voeg deze bij het sap. Roer tot hij is opgelost. Laat afkoelen zodat hij de dikte heeft van opgeklopte room. Klop de room stijf en klop de eiwitten tot sneeuw.
Meng onder het afgekoelde sap eerst de opgeklopte room en daarna de eiwitten. Neem een bakplaat en beleg deze met bakpapier. Strijk hierover de bavarois uit in een dikte van 1 cm en in een rechthoek van 30 op 20 cm. Laat opstijven en steek er rondjes bavarois uit.V
oor het deeg: klop de boter romig op met 125 g suiker en vanillesuiker. Meng er de bloem onder. Klop de eiwitten stijf en zet onder het deeg.
Smeer een bakplaat in met vetstof en neem een eetlepel deeg. Strijk deze over de bakplaat uit met de bolle kant van de eetlepel in een ronde met een doorsnede van 5 cm. Smeer zo dun uit dat men er door kan zien. Bak de rondjes gedurende 10 min. op 200°C in een voorverwarmde oven tot de randen van de koekjes lichtbruin gekleurd zijn. Steek ze van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster.
Maak de torentjes als volgt: neem een bord, leg hierop een koekje, leg er een rondje bavarois op, terug koekje en bavarois en eindig met een koekje. je kan nog een laag bijmaken. Bestuif met poedersuiker. Werk af met enkele frambozen en een vers muntblaadje.