Kook de boontjes gaar en warm ze opnieuw op in een klontje vetstof.
Verwarm de oven op 175°C.
Snijd de tomaten 4 tot 5 maal in en vul met met een plakje courgette. Strooi er een weinig peper en zout over en leg op elke tomaat een klontje vetstof. Laat de tomaten ca. 10 tot 15 min. garen in de oven.
Schroei de lamsnootjes dicht in hete vetstof. Schik op elk lamsnootje een plakje geitenkaas van 1 cm en plaats afgedekt met aluminiumfolie in de oven gedurende 10 tot 15 min.
Bak de noten kort in een pan met een beetje vetstof. Bestrooi met suiker en laat enkele minuten stoven.
Schik het vlees op de warme borden samen met de tomaat, de boterboontjes en de noten. Deglaceer de braadpan, voeg de fond toe en laat de saus inkoken.
Voeg een paar klontjes vetstof toe en breng op smaak.