Snijd de vis in porties, schik hem in een vuurvaste schotel, kruid met peper en zout en citroensap.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe er een geutje wijn bij, dek af en laat de vis garen.
Snijd ondertusen de gepelde sjalotjes fijn en stoof ze in een nootje vetstof, doe er de rest van de witte wijn bij en laat gedeeltelijk inkoken.
Voeg nu de jus van de vis en de room toe en laat weer inkoken. Bind desnoods lichtjes.
Doe er de tuinkruiden bij.
Schik de vis in individuele vuurvaste schaaltjes, overgiet met de saus en bestrooi met de kaas.
Plaats in de oven en laat gratineren.