Breng het water met zout en boter aan de kook. Draai het vuur uit als de boter is gesmolten en voeg in één keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat. Neem de pan van het vuur.
Klop in een kommetje 1 ei los. Roer de overige eieren een voor een door het deeg. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei helemaal door het deeg is opgenomen. Het deeg is goed als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Voeg als dit nog niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier.
Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit op de bakplaat toefjes met tussenruimte. Werk de opstaande puntjes weg met de bolle kant van een natgemaakte lepel.
Bak de soesjes in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Maak nu de vulling: laat de zure haring goed uitlekken.
Pureer de haring en voeg slagroom en gembersap toe.
Knip het venkelgroen fijn en breng hiermee de zureharingcrème op smaak.
Bestrooi met peper.
Vul hiermee de soesjes en garneer met venkelgroen.