Verwarm de oven voor tot 250 °C.
Prik de aubergines meermaals met een vork in en laat ze vervolgens in de voorverwarmde oven bakken tot de schil blakert.
Halveer de aubergines en schep het malse vruchtvlees met een lepel eruit. Pureer het vruchtvlees in de mixer fijn.
Meng de geschilde en gesnipperde ui met de geperste knoflook en voeg er al roerend citroensap en olie aan toe.
Breng op smaak met peper en zout.