Snijd het spek in blokjes en laat het lichtjes uitbakken in de hete vetstof.
Haal het spek uit de pan en braad in de pan de piepkuikens langs alle kanten goudbruin. Giet er een deel van de rode wijn over en laat zachtjes garen. Doe er op het einde van de gaartijd ook de in schijfjes gesneden champignons bij en het licht uitgebakken spek. Laat verder garen.
Haal de piepkuikens uit de jus. Doe het geutje room en de rest van de wijn bij de jus. Bind de saus lichtjes. Meng er de bessengelei onder.
Dien op met kroketten of frietjes, een gemengde sla, gekarameliseerde appels,