Snijd het schoongemaakte witloof fijn.
Snijd de kangoeroefilets open en vul ze met het witloof en de siroop. Bak het vlees lichroze in een mengeling van olijfolie en vetstof. Kruid met peper en zout.
Laat het bier en de thee goed inkoken, doe er een weinig room bij en breng op smaak met peper, zout en nog wat Luikse siroop. Doe er de rest van de room bij en de braadjus van het vlees.