Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de visfilets in repen en schik ze in een braadslede van de oven, kruid ze met peper en zout.
Hak de sjalot fijn en strooi over de visfilets.
Meng het saffraanpoeder met de visbouillon en de witte wijn, giet dit over de visfilets.
Dek de plaat af met aluminiumfolie en plaats een 15-tal min. in de oven op 200°C.
Maak al de groenten schoon en snijd of verdeel in kleine stukjes, kook ze beetgaar.
Zeef de visbouillon en maak een vissaus op basis van een roux, voeg als afwerking de room en de eierdooiers toe aan de saus en breng op smaak.
Schik de gepocheerde vis in vispannetjes, verdeel er de beetgare groentjes over en overgiet met de saus.
Werk de schoteltjes af met een beetje gemalen kaas, laat gratineren.
Versier de vispannetjes met garnalen en gehakte peterselie.