Versnijd de parlhoenders en bak ze af in hete vetstof. Kruid met peper en zout en laat garen.
Haal het vlees uit de pan en houd warm. Laat de jus wat inkoken, doe er de room en de witte wijn bij en bind de saus. Roer er de kruidenkaas onder.
Maak ondertussen de preiaardappelen als volgt: kook de geschilde aardappelen gaar, giet af en laat uitdampen. Maak er een eerder droge puree van met de opgegeven ingrediënten. Bak ondertussen de blokjes spek???. Voeg de 4 fijngesneden preiwitten toe. Doe er zeer weinig bouillon bij om aanbranden te vermijden en laat de prei garen. Giet door een zeef. Meng de prei met de aardappelpuree. Klop nog even op. Spuit roosjes van de puree. Strooi er wat gemalen kaas over en laat ze kleuren onder de gril. Giet een spiegeltjes saus op de voorverwarmde borden. leg er het vlees op en werk af met de preirozetjes