Maak het deeg door bloem, boter, ei, zout en water in een keukenmachine door elkaar te mengen. Laat het aldus ontstane deeg afgedekt met keukenpapier minstens 30 minuten rusten op een koele plaats.
Snijd voor de vulling de gorgonzola in blokjes en meng die in de keukenmachine met de eidooiers en de crème fraîche. Klop de eiwitten stijf en spatel dit door de vulling. Breng dit op smaak met peper.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de tartelettevormpjes of andere bakvormpjes in.
Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes ermee. Schep de vulling erin en bak ze in 15-20 minuten in de oven gaar en goudbruin.