Verwarm de oven voor op 180°C.
Kneed een deeg van 100 g vetstof, 50 g fijne suiker, 1 eierdooier, 100 g bloem, 1 mespunt bakpoeder, 1 eetlepel koud water, 1 snufje zout, 1/4 theelepel kaneel, 1 mespunt nootmuskaat, 1 mespunt kruidnagelpoeder, 50 g gemalen amandelen en 50 g gemalen hazelnoten en zet het 1 uur in de koelkast. Rol het dun uit tussen 2 vellen folie, steek ringetjes uit en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het eiwit los en bestrijk er de koekjes mee. Strooi er wat suikerparels en grofgemalen hazelnoten op en bak de koekjes ca. 10 min. op 180°C.