Schil de aubergines, snij ze in twee in de lengte en dan in fijne reepjes. Strooi er zout over en laat een uur uitlekken.
Spoel ze af en dop ze droog met een dikke doek. Bestrooi met bloem.
Snij de kaas in fijne sneetjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de helft van de olie in een sauteerpan opwarmen en laat de helft van de aubergines gedurende 10 min. braden en draai ze enkele keren om. Laat op absorberend papier uitlekken. Herhaal met de rest van de olie en aubergines.
Vet een gratineerschotel in en leg een laag aubergines op de bodem. Bedek met een laag tomatensaus en vervolgens met sneetjes kaas. Strooi er zout en peper over. Herhaal deze operatie. Strooi parmezaan over de schotel en leg er enkele nootjes boter op. Laat 30 min. bakken in de oven en dien op in de ovenschotel.