Maak een panade door 100 g boter te mengen met 50 g geraspte comtékaas en het broodkruim. Maak er een bol van en laat die opstijven in de koelkast zodat er plakjes van gesneden kunnen worden.
Snij de prei in julienne.
Stoof de prei kort aan in wat boter met een scheutje water. Breng op smaak met zout en peper. Schik de prei in vier inoxringen, op de bakplaat van de oven.
Verdeel de vis in vier moten of in meerdere stukken, kruid de vis en schik de stukken op de groente. Leg boven op elke vismoot een plak panade en gaar de vis in een warme oven totdat de panade lichtbruin gekleurd is.
Kook de mosselen op de gebruikelijke wijze met de groenten, kruiden en witte wijn. Verlos de mosselen van hun schelp, zeef het kookvocht en kook dit, indien nodig, nog wat in (of gebruik een visfond, bouillonblokje of kan ook met bijv. de schelpen van scampi i.p.v. mosselen en dan de scampi opbakken en erbij presenteren).
Voeg een koffielepel goede kerriepoeder toe aan het mosselsap en klop er op matig vuur of au bain-marie de eidooiers door totdat er een luchtige sabayon is verkregen. Breng op smaak met peper & zout en werk af met stukjes boter.
Zet de ringen op vier voorverwarmde borden. Verwijder de ringen. Schep rondom de vis wat sabayon en garneer met de mosselen.