Verwarm de oven voor op 180 °C. Schuif het rooster iets onder het midden in de oven.
Zout en peper het vlees en bind het op met opbindtouw.
Verwarm de boter in de braadpan op halfhoog vuur tot hij uitgebruist is en braad hierin het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en leg het in een braadslee. Giet de braadboter erover. Zet de braadslee op het rooster in de oven en laat het vlees nog 10 minuten garen.
Neem het vlees uit de braadslee en laat het even rusten onder aluminiumfolie.
Blus de saus met warme runderfond en schraap de braadresten van de bodem goed los, laat de saus even koken.
Snijd het vlees in 3 mm dikke plakken en schik ze op een verwarmde schaal. Zet een kom met de saus en de pepermolen erbij.