| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 45 minuten |
Visfond
Spoel de visgraten en -afsnijdsels goed af onder koud stromend water. Snijd de groenten fijn. Doe de visgraten en -afsnijdsels met de groenten en de kruiden in een pan en giet de Noilly Prat of de wijn en het water erop. Breng het geheel aan de kook en schuim het oppervlak een paar keer af. Laat de fond op laag vuur 25 minuten trekken in de open pan.
Zet op een pan een zeefdoek vast en leg daarop een fijne zeef. Zeef de fond en laat hem afkoelen.
Een fond kan worden ingekookt zodat hij geconcentreerder wordt. Dit is altijd aan te raden als u de fond in een grotere hoeveelheid maakt en in de diepvries bewaart.
Vries een fond in porties van 200 of 400 ml in.
Voeg nooit zout aan een fond toe, breng deze pas op smaak vlak voor hij wordt geserveerd.