Doe de bloem, de dooiers en het ei, het zout en 1 eetlepel van de olijfolie in een foodprocessor of een grote mengkom en meng tot het een glad deeg is. Voeg zo nodig de resterende olie toe. Verpak het deeg in folie en laat het minstens 1 uur op een koele plaats rusten.
Rol het deeg met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak of met behulp van de pastamachine uit en verwerk het volgens het gekozen recept.