| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 15 minuten |
Mayonaise
Doe de eidooiers in een hoge kom. Doe er zout, peper, mosterd (of mosterdpoeder) en de azijn (of enkele druppels citroensap) bij. Roer de massa met de gardes van de elektrische mixer luchtig.
Voeg al roerend de olie in een dun straaltje toe tot een goed gebonden mayonaise is ontstaan.
Breng de mayonaise nog eens goed op smaak.
Voor het slagen van een mayonaise is het belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Bovendien moet het dooiermengsel eerst lang genoeg geklopt worden zodat het mooi luchtig is. Het neemt dan sneller en gemakkelijker olie op.
Verdun te dikke mayonaise met een vrij hoog zuurgehalte met lauw water.
Mocht de mayonaise schiften (doordat de ingrediënten te koud zijn, of de dooier niet lang genoeg geklopt is) kan deze worden hersteld door een beetje van de geschifte massa in een schone kom glad te kloppen met lauw water, voeg daarna langzaam al kloppend de resterende geschifte mayonaise toe.