Snipper de sjalotten en de knoflook fijn, snijd de bleekselderij in fijne brunoise.
Verwarm de olie in een steelpan en smoor hierin sjalot, knoflook en bleekselderij glazig. Voeg de wijn, de gevogeltefond en de balsamico toe en laat de saus 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng de saus pittig op smaak met tijm, zout en peper en laat haar afkoelen.
Maak de champignons schoon, snijd de steeltjes glad af en snijd de hoedjes in plakjes. Doe ze in een schaal en meng de koude saus erdoor. Laat de champignons minstens een uur marineren; proef daarna en breng ze zo nodig nog eens op smaak met balsamico en peper.
Maak de eikenbladsla schoon en dep de bladeren droog. Was en droog de kerstomaatjes en snijd ze doormidden.
Verdeel de eikenbladbladeren op een platte schaal, schep de champignonsalade erop. Garneer met halve kerstomaatjes.