Braad het vlees in 40 g hete vetstof aan en kruid met peper, zout, rozemarijn, tijm en marjolein. Laat aafkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk het vlees met de leverpastei en bestrooi met een mengsel van gehakte peterselie en 2 fijngehakte sjalotjes.
Rol het bladerdeeg uit, verpak elk varkenshaasje in een lapje deeg en leg ze in een met water omspoelde vuurvaste schaal, met de deegnaad onderaan. Versier met wat restjes deeg. Klop de eierdooier los met de melk en bestrijk hiermee het deeg. Laat nog 15 à 20 min. bakken in de oven.
Maak de saus: pel 6 sjalotjes en hak ze fijn. Stoof ze glazig in 20 g vetstof en voeg de peperkorrels, wijn en kalfsfond toe. Laat even inkoken.
Voeg de room toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus.
Snijd het vlees in sneetjes en schik het op een bord. Lepel er wat saus over.