Bereid eerst het deeg: zeef de bloem op tafel, maak hierin een kuiltje, leg boter + suiker op de randen en 1 ei in het kuiltje.
Begin te mengen van het midden naar buiten toe. Meng en kneed het deeg heel goed. De warmte van de vingers zal de boter zacht maken.
Rol het deeg uit en bekleed hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm.
Schil de appelen, snijd in schijfjes.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Beleg de taartbodem met de appelschijfjes.
Laat de boter smelten, voeg de suiker, 2 eidooiers, vanillebloem en gemalen kokos toe.
Klop de 2 eiwitten goed stijf en hef deze onder het mengsel.
Verdeel de vulling over de appelschijfjes.
Bak de taart in de oven op 175°C gedurende ca. 45 min.