Verwarm de oven voor op 150°C.
Kneed het deeg met 100 g vetstof, 50 g fijne suiker, 1 eierdooier, 150 g bloem, 1 mespunt bakpoeder, een snufje zout en 1 geraspte bio citroenschil. Zet het 1 uur in de koelkast. Rol het dun uit tussen 2 vellen plasticfolie en steek er (staart)sterren uit. Leg ze op bakpapier op een bakplaat.
Klop het eiwit met citorensap stijf, strooi er 80 g fijne suiker en maïszetmeel bij en klop nog eens goed op. Schep de eiwitsneeuw in een spuitzak met getande tuit. Spuit een eiwitsterretje op de deegster. Werk af met een suikerparel. Bak ca. 20 min. in de oven.